Selasa, 04 September 2018

CARA DAN BERBAGAI MACAM OLAHAN REBUNG UNTUK MENJADI MAKANAN


Anda pernah dengar tentang rebung?.... pernah makan Rebung?....
Rebung adalah tunas dari batang bambu yang masih muda biasanya terdapat di sela-sela rumpun bambu, kalau bambu tua sudah tidak asing bagi semua orang karena biasa digunakan untuk kerajinan, bangunan dan keperluan lainnya, akan tetapi untuk rebung tidak semua orang tau bagaimana cara mengolahnya menjadi makanan, dan dapat di buat untuk makanan apa saja?
Ok guy,.. kita tidak akan membahas tentang jenis rebung yang bisa di makan karena kalian semua bisa brosing di internet tentang itu sudah banyak, saya akan menjelaskan sedikit tentang bagaimana mengolah rebung itu sendiri hingga menjadi makanan tentunya yang saya tau dan biasa saya lakukan.
Ada beberapa jenis olahan Rebung untuk sayur diantaranya adalah:
1.      Rebung Manis
2.      Rebung Asam
3.      Lema
4.      Kasam


REBUNG MANIS
Adalah jenis olahan rebung segar cara mengolahnya :
Ambil 1 batang rebung yang telah di kupas kulit luarnya, ingat guys kulit luar rebung berupa kelopak yang keras dan berMIANG (gatal) kulit luar ini di buang hingga kita menemukan bagian dalam rebung yang putih berupa bakal batang dan bakal daun bambu, cuci bersih rebung yang sudah dikupas bagian atas yang berupa daun yang mudah diiris halus memotong batang (bulat) atau bisa juga di cincang memanjang sesuai selera, bagian batangnya juga di iris halus memanjang atau bisa juga bulat, bagian rongga batang terdapat bagian putih seperti kapur sebaiknya di buang saja (karena biasanya rasanya pahit)
Rebung yang sudah dicincang halus kemudian di cuci bersih lalu di rebus dengan menggunakan air biasa selama lebih kurang 15 menit. Merebus rebung harus di tutup dan jangan di aduk karena pada saat mendidih bulu-bulu halus muda yang sebenarya adalah Miang yang gatal akan terangkat kebagian dinding atas dan tutup panci rebusan, nah setelah matang rebusan diangkat terlebih dahulu miang yang menempel pada tutup panci dan bagian atas panci di buang, dan rebung diangkat terpisah
Rebung siap diolah menjadi sayur bisa dibuat sayur lodeh, atau gulai kaliyo dan lain sebagainya sesuai selera.
Gulai rebung manis

REBUNG ASAM
Ini adalah jenis olahan rebung permentasi, sama halnya dengan pengolahan awal rebung manis  setelah rebung di cincang memanjang atau di iris sesuai bentuk rebung maka rebung dicuci bersih lalu di rendam dengan air pada wadah tertutup (bias panic, baskom dll) biarkan selama 3-4 hari setelah di permentasi selama 3-4 hari maka rebung akan terasa asam dan siap diolah untuk menjadi sayur  bisa dibuat gulai,  rebung asam biasanya sangat enak di gulai dengan ikan baik ikan laut maupun ikan air tawar. Udang dan lain sebagainya Catatan air rendaman permentasi di buang rebung di cuci sebelum di masak
gulai rebung asam ikan patin


LEMA
Jenis olahan rebung ini tidak terlalu pamiliar dikalangan masyarakat Nusantara tapi untuk orang Sumatra terutama Sumatera selatan, Bengkulu dan sekitarnya cukup kenal olahan rebung ini.
Lema adalah jenis olahan rebung yang dipermentasi dengan menambahkan ikan, serta nasi (karbohidrat)
Bahan:
1 batang rebung ukuran sedang
¼ kg ikan air tawar bias juga ikan laut (di potong kecil-kecil)
5 sendok makan  nasi
Cara membuarnya adalah: rebung  yang masih bulat di cuci bersih lalu di cincang halus (kalo rebung asam iris panjang atau bulat) kalau lemah dicincang hingga sebagian halus dan sebagian tersisa dengan ukuran kotak2 lebih kurang sebesar ujung jari (sebaiknya di cincang bukan di iris kotak)
Setelah rebung di cincang siapkan wadah  masukkan ikan dan nasi di bagian bawah lalu masukkan rebung tambahkan sedikit air agar rebung tidak menjadi merah lalu tutup rapat wadah dan biarkan selama 2 hari, pada hari ke-2 kita aduk olahan lemah hingga ikan nasi dan rebung tercampur merata, dan biarkan lagi selama 2 hari
Setelah empat hari lema sudah jadi,  di tandai dengaan bau asam dan nasi serta ikan hancur bercampur dengan rebung, lemah siap diolah menjadi sayur, bisa di masak dengan ikan, atau di sambal saja untuk menambah selera makan, catatan ingat dalam mengelola lema langsung di masak tidak lagi di cuci (kalau rebung asam bisa di cuci lagi setelah permentasi)
Lema makanan vaforit suku rejang di provinsi Bengkulu
Sambel lemah ikan gebur

KASAM
Kasam adalah jenis olahan rebung yang mirip dengan olahan lema yaitu permentasi dengan menggunakan ikan, hanya saja penggunaan nasi di ganti dengan KERAK nasi yang di rendam air, (yaitu nasi yang keras dibagian bawah periuak apabila menanak nasi dengan periuk, jadi posisi nasi diganti dengan kerak yang sudah di brendam dengan air catatan: kerak disini harus kerak yang baru bukan kerak yang sudah di keringkan.
Karena menggunakan kerak maka warna kasam biasanya lebih coklat di banding dengan lema, sama halnya dengan lemah kasam biasa di olah menjadi berbagai macam gulai sesuai selera.
Kasam banyak di temui di daerah lintang, yaitu sumatera selatan berbatasan dengan Bengkulu

6 Comments

31 Oktober 2018 01.17 Delete comments

ayo,.. bunda selalu nyimpan tu yang namanya lema kwkwkw

Reply
avatar
31 Oktober 2018 03.15 Delete comments

Kesukaan ku ini rebung. Apalagi rebung asam wuiihhhh heheh

Reply
avatar
31 Oktober 2018 20.31 Delete comments

Kalau gulai dan rebung siap masak banyak kita temukan ya mas cuma tidak semua tau bagaimana hingga bisa menjadi gulai kwkwkw...

Reply
avatar